ડાયટિશિયિન રમિતા કૌર (Dt. Ramita Kaur, Nutritionist and Lifestyle Consultant) અનુસાર, દાળ અને કઠોળને ઉકાળતી વખતે તેમાં ફીણ જોવા મળે છે જે શરીર માટે હાનિકારક ગણાય છે. આવું તેની અંદર મોજૂદ એક કમ્પાઉન્ડના કારણે થાય છે જે શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે. તેથી તેને પકાવતા અગાઉ એક કામ કરવાની સલાહ ડાયટિશિયન આપી રહ્યા છે.
(તસવીરોઃ પિક્સાબે.કોમ, ફ્રિપિક.કોમ)
દાળ અને કઠોળ
ફેબેસી અથવા લેગ્યુમિનસી (Fabaceae or Leguminosae) ફેમિલીના ખાદ્યપદાર્થોને કઠોળ કહેવામાં આવે છે. દરેક દાળ અને કઠોળ આ ફેમિલીમાંથી જ આવે છે. તેમાં સૌથી સામાન્ય મગ દાળ, અડદ દાળ, તુવેર વગેરે દાળ; ફાવા બીન્સ, મગફળી, નાના રાજમા વગેરે આવે છે. જે અત્યંત પૌષ્ટિક હોય છે અને પાચનને સુધારે છે.
દાળમાં ફીણ બનવાનું કારણ
દાળ અને કઠોળમાં મોજૂદ સેપોનિનથી ફીણ વળે છે. તેની અંદર સેપોનિન નામનું ગ્લાઇકોસાઇડ હોય છે. જે પાણીના સંપર્કમાં આવતા જ ઓગળી જાય છે. તેને ઉકાળવા પર હવાને ફસાવી લે છે અને ફીણ બનાવી દે છે. દાળમાં મોજૂદ સેપોનિન જોખમી છે, કારણ કે ગ્લાઇકોસાઇડનું નેચરલ સ્ટ્રક્ચર ડેમેજ થાય છે અને આ પદાર્થનું સેવન હાનિકારક હોય છે. તેથી દાળમાં થતા ફીણને ચમચીની મદદથી લઇ શકો છો.
દાળ પકાવતી વખતે થતા ફીણના નુકસાન
આ ગંભીર સમસ્યાઓનું જોખમ
આ ફીણના એબ્ઝોર્બ થવાથી અને તે દાળનું સેવન કરવાથી પેટ અને પાચન સંબંધિત સમસ્યાઓ થઇ શકે છે. જેમાં બ્લોટિંગ, એસિડિટી, છાતીમાં બળતરા અને અપચો સૌથી સામાન્ય છે. પાચન સંબંધિત સમસ્યાઓથી બચવા માટે દાળ, છોલે, કઠોળને આગળના દિવસે પલાળીને રાખો. જેથી ડાયજેશન સરળ બનશે અને પકાવવા દરમિયાન ફીણ પણ હટાવી દે છે.
નોંધઃ આ લેખ માત્ર સામાન્ય જાણકારી માટે છે, તે કોઇ પણ પ્રકારે દવા કે ઇલાજનો વિકલ્પ હોઇ શકે નહીં. વધુ માહિતી માટે તમારાં ડોક્ટરનો સંપર્ક કરો.
